Kiedy węgorze docierają do oceanu, przechodzą kilka zmian fizjologicznych. Ich ciała stają się bardziej usprawnione, a ich płetwy stają się większe i potężniejsze. Zmiany te pomagają im pływać na duże odległości na otwartym oceanie. Węgorze również ulegają zmianie zabarwienia, stając się ciemniejszym kolorem.
Węgorze spawnują się na Morzu Sargasso, obszaru Oceanu Północnoatlantyckiego położonego na wschód od Bermudów. Dokładna lokalizacja terenów tarła nie jest pewna, ale uważa się, że Eels spawnuje się w bardzo głębokiej wodzie. Węgorze uwalniają miliony jaj i nasienia do wody. Jaja wykluwają się w larwy, które dryfują z prądami oceanicznymi.
Larwy ostatecznie wracają do rzek słodkowodnych i jezior. Przechodzą metamorfozę i przekształcają się w elvers. Elvers to małe, przezroczyste węgorze żyjące w słodkiej wodzie przez kilka lat. Następnie rosną w dorosłych węgorzy, a cykl zaczyna się od nowa.