1. Nieporowaty powierzchnia: Bakterie Salmonella mogą przetrwać na nieporowatych powierzchniach, takich jak metal, plastik i szkło, przez kilka godzin do kilku dni. Dokładna żywotność zależy od czynników, takich jak temperatura i wilgotność.
2. Porowate powierzchnie: Bakterie Salmonella mogą przetrwać dłużej na porowatych powierzchniach, takich jak drewno, karton i tkanina, ponieważ materiały te mogą wchłonąć wilgoć i zapewniają bardziej gościnne środowisko dla bakterii. Mogą przetrwać przez tygodnie, a nawet miesiące w tych warunkach.
3. Środowiska chłodzone: Chłodzenie może spowolnić wzrost i rozmnażanie bakterii Salmonella, ale niekoniecznie ich zabija. Bakterie Salmonella mogą przetrwać przez dłuższy czas w lodówce lub na powierzchniach wewnątrz lodówki.
4. suche środowiska: Bakterie Salmonella nie przetrwają dobrze w suchych środowiskach, ponieważ wymagają rosnącej wilgoci. Jednak nadal mogą trwać przez pewien czas na suchych powierzchniach, zwłaszcza jeśli występuje rezydualna wilgoć lub materia organiczna.
5. Wysokie temperatury: Bakterie Salmonella są podatne na ciepło i mogą być zabijane przez gotowanie żywności do właściwej temperatury wewnętrznej. Są one ogólnie zabijane w temperaturach powyżej 140 ° F (60 ° C).
Należy zauważyć, że czas przeżycia bakterii Salmonella może się znacznie różnić i wpływa wiele czynników wykraczających poza te wymienione powyżej. Aby zminimalizować ryzyko zanieczyszczenia Salmonella i choroby, konieczne jest przestrzeganie odpowiednich praktyk bezpieczeństwa żywności, w tym dokładnego gotowania, unikania zanieczyszczenia krzyżowego i praktykowania dobrej higieny.