Suszone ryby mogą się zgnić, ale proces ten trwa znacznie dłużej niż przy świeżych rybach.
Dlaczego suszenie chroni?
- Mała zawartość wody: Suszenie usuwa wodę niezbędną bakteriom i mikroorganizmom – spowalnia ich metabolizm.
- Wysoka zawartość soli: Solenie odwodnia komórki i hamuje wzrost mikroorganizmów.
- Niska aktywność wody (aw): Niska dostępna woda uniemożliwia życie większości bakterii.
- Techniki konserwacji: Suszenie słońcem i wędzenie często zawierają etapy zabijające mikrób.
Ale uwaga:
- Warunki magazynowania: Wilgotność, złe pakowanie, zanieczyszczenia – i suszona ryba się zepsuje.
- Zepsucie dzieje się: Niektóre bakterie, pleśnie, owady potrafią rozwijają się na suszonych rybach w czasie.
Suszenie przedłuża termin przydatności, ale nie czyni ryby całkowicie odporną na zepsucie.