Istnieje kilka powodów suszenia ryb i warzyw:
1. Konserwacja: Usuwanie wody hamuje wzrost bakterii i mikroorganizmów, zapobiega zepsuciu i wydłuża przydatność do miesięcy lub lat bez chłodziarki.
2. Mobilność i wygoda: Suszone produkty są lekkie i kompaktowe – łatwe do transportu i przechowywania. Nie wymagają gotowania ani chłodzenia – idealne na wyprawy, biwaki.
3. Skoncentrowany smak i składniki odżywcze: Suszenie koncentruje smak i wartości odżywcze. Suszone ryby i warzywa są bogatsze w witaminy, minerały i błonnik.
4. Różnorodność diety: Suszenie pozwala zachować pożywienie na sezonach, gdy świeże produkty są niedostępne lub drogie.
5. Zalety ekonomiczne: Tani sposób konserwacji dla społeczności z sezonowymi zbiorami lub ograniczonym dostępem do świeżych produktów. Zmniejsza marnowanie nadwyżek.
6. Tradycja i kultura: W wielu kulturach suszenie to praktyka przekazywana pokoleniom, związana z kuchnią regionalną i dziedzictwem.