Ogólny kształt:
* długie, ciało podobne do węża: Węgorze są znane z wydłużonych ciał, przypominających węże lub robaki.
* smukły i elastyczne: Są bardzo elastyczne i mogą łatwo poruszać się przez ciasne przestrzenie.
* Brak płetw miednicy: W przeciwieństwie do większości ryb, węgorzom brakuje płetw miednicy.
* małe, płetwy piersiowe: Mają małe, często niepozorne płetwy piersiowe.
* płetwy grzbietowe i odbytu: Te płetwy rozciągają prawie całą długość ciała, łącząc się z płetwą ogonową.
Wygląd:
* kolor: Różni się w zależności od gatunku, ale może wahać się od brązowego, czarnego, zielonego, żółtego, a nawet białego. Niektóre węgorze mają skomplikowane wzory.
* Skale: Wiele gatunków ma niewielkie, osadzone łuski, które są trudne do zobaczenia.
* oczy: Stosunkowo niewielki, ale może być widoczny w zależności od gatunku.
* usta: Węgorze mają duże, szerokie usta z ostrymi zębami.
* nostrils: Dwa małe, przypominające lampę nozdrza znajdujące się w pobliżu pyska.
konkretne przykłady:
* Moray Eel: Duże, często jasne kolorowe z charakterystycznymi wzorami.
* Węgorz elektryczny: Długie i smukłe, z zauważalnym organem elektrycznym znajdującym się wzdłuż ogona.
* conger eel: Duży, solidny ze spiczastą głową.
* Europejski węgorz: Długie, smukłe, z ciemniejszą stroną grzbietową i jaśniejszą brzuszną stroną.
Ważna uwaga: Węgorze nie są wężem. Chociaż mają podobny kształt ciała, są rybami i oddychają pod wodą za pomocą skrzela.