Genetyka i rasa
Głównym czynnikiem jest rasa kury. Genetyka decyduje o barwie: biała, brązowa, niebieska, zielona, plamista. Np. Leghorny znoszą jajka białe, Rhode Island Red – brązowe.
Dieta i środowisko
Dieta kury, stres, wiek, pory roku mogą nieznacznie wpływać na odcienie. Pigmenty z pokarmu mogą deponować się w skorupce.
Depozycja pigmentów
Porfiryny mogą nadawać różowe, czerwone, plamiste odcienie – bywa to związane ze zdrowiem lub genetyką.
Wartość odżywcza
Niezależnie od koloru skorupki, jajka mają praktycznie identyczną wartość odżywczą i jakość.