Guar gum: skład chemiczny i roślinne źródło

Guar gum: skład chemiczny i roślinne źródło

Skład chemiczny

Guar gum to galaktomannan, cukier złożony z liniowego łańcucha jednostek mannozy z bocznymi gałązkami galaktozy. Typowy stosunek mannoza:galaktoza to ok. 2:1. Gum zawiera też drobne ilości białka, lipidów i popiołu.

Roślinne źródło

Guar gum pochodzi z fasoli guar, zwanej też fasolą klasztorną lub indyjską fasolą klasztorną (Cyamopsis tetragonoloba). To roślina strączkowa z rodziny Fabaceae, rodzimie na półwyspie indyjskim. Masowo uprawiana w Indiach, Pakistanie i częściach Afryki. Roślina jednoroczna, dorasta do 2 m, strąki 5–10 cm.

Proces ekstrakcji

Producentzy izolują guar gum z endospermu nasion fasoli guar. Nasiona odłuskowuje się i mieli w gruby proszek. Proszek miesza się z wodą tworząc zawiesinę, podgrzewa i odwirowuje, by oddzielić gumę od innych składników. Na końcu suszy i mieli w drobny proszek.