Szelest to proces usuwania niechcianej wełny lub sierści z ciała zwierzęcia, najczęściej robiony u owiec, ale też u kóz i bydła.
Szelestowiec chwyt zwierzę i używa ostrego ostrza, często zamocowanego w kiju lub nożu do szelestowania, by przeciąć wełnę lub sierść od głowy do ogona. Zwykle wykonywany jest wiosną lub latem, gdy futro jest najdłuższe, a czasem przed ubojem, by zachować mięso czyste.
Szelestowanie pomaga utrzymać zwierzęta czyste i zdrowe i wspiera produkcję jakościowej wełny i mięsa.