1. Oszałamiający: Pierwszym krokiem w procesie uboju jest ogłuszenie indyków w celu pozbawienia ich przytomności i zminimalizowania stresu. Stosuje się różne metody ogłuszania, takie jak ogłuszanie elektryczne lub kontrolowane ogłuszanie atmosferyczne (przy użyciu mieszaniny gazów).
2. Krwawienie: Po oszołomieniu indyki wiesza się do góry nogami i przecina się im tętnice szyjne, aby umożliwić prawidłowe krwawienie. Ten etap zapewnia dokładne usunięcie krwi, dzięki czemu mięso jest bezpieczniejsze i lepszej jakości.
3. Oparzenie: Indyki zanurza się w gorącej wodzie (oparzącej), aby poluzować pióra. Temperatura i czas oparzenia są dokładnie kontrolowane, aby mięso się nie zagotowało.
4. Pokonanie: Rozluźnione pióra są usuwane za pomocą automatycznych maszyn do obierania. Maszyny te wykorzystują kombinację mieszania mechanicznego i strumieni wody, aby skutecznie usunąć większość piór.
5. Patroszenie: Indyki patroszą się poprzez otwarcie jamy brzusznej i usunięcie narządów wewnętrznych, w tym serca, wątroby, płuc i jelit.
6. Kontrola: W zakładzie przetwórczym obecni są inspektorzy rządowi, którzy sprawdzają tusze pod kątem jakichkolwiek oznak chorób lub nieprawidłowości. Tusze, które przeszły kontrolę, są stemplowane lub oznaczane jako zatwierdzone.
7. Odmrażanie: Tusze są następnie dokładnie schładzane, aby obniżyć temperaturę wewnętrzną i zapobiec rozwojowi bakterii. Zwykle osiąga się to poprzez zanurzenie tusz w zimnej wodzie lub poddanie ich kontrolowanemu procesowi chłodzenia.
8. Dalsze przetwarzanie: W zależności od pożądanego produktu, tusze mogą zostać poddane dodatkowym etapom przetwarzania, takim jak krojenie, krojenie lub pakowanie.
Należy pamiętać, że przepisy i standardy różnią się w zależności od kraju i regionu, aby zapewnić humanitarne traktowanie zwierząt i bezpieczeństwo produktów mięsnych. Dlatego też konkretne praktyki mogą się różnić w zależności od lokalizacji zakładu przetwórczego.