* Małe gryzonie, takie jak myszy, norki i wiewiórki
* Króliki i zające
* Ptaki, takie jak ptaki śpiewające, gołębie i gołębie
* Gady, takie jak węże i jaszczurki
* Owady, takie jak koniki polne i świerszcze
* Ryba, jeśli jest dostępna
Jastrzębie zazwyczaj polują, siedząc na wysokim punkcie obserwacyjnym i skanując ziemię pod kątem ofiary. Kiedy zauważą coś, co chcą zjeść, zrzucą je i schwytą to swoimi ostrymi dziećmi. Niektórzy jastrzębie również używają swoich dziób, aby zabić swoją ofiarę.
Jastrzębie są ważnymi drapieżnikami, które pomagają utrzymać populacje małych zwierząt w ryzach. Odgrywają również rolę w rozpraszaniu nasion i składników odżywczych w całym ekosystemie.