Jastrzębie to ptaki drapieżne polujące na różnorodne małe zwierzęta, w tym:
• Małe gryzonie: myszy, wielorybki, wiewiórki
• Króliki i zajce
• Ptaki: ptaki śpiewające, gołębie, grzybowe
• Gady: węże i jaszczurki
• Owady: koniki polne, świerszcze
• Ryby, gdy są dostępne
Jastrzębie zazwyczaj polują, siedząc na wyższym punkcie i skanując grunt. Gdy zauważą ofiarę, zrywają w lot i chwycą ją ostrymi pazurami. Niektóre jastrzębie używają też dziobów do zabiwania ofiar.
Jastrzębie to ważni drapieżnicy, którzy pomagają utrzymać populacje małych zwierząt w ryzach i odgrywają rolę w rozsiewaniu nasion i składników odżywczych w ekosystemie.