Jastrzębie to drapieżne ptaki polujące na mniejsze ptaki. Do typowych ofiar należą: ptaki śpiewające (wróbla, czyże, krzykacze), ptaki wodne (kaczki, gęsi), ptaki bagienne (kuliki, czajki), gołębie i gruchy, wrony i kruki, a także mniejsze ptaki takie jak kosy i szpaki.
Jastrzębie zazwyczaj polują, krążąc nad otwartymi terenami i rzucając się na ofiarę, lub czekając na drzewie i uderzając ostrymi pazurami.