Gęś smakuje podobnie do kaczki, ale z nieco bardziej dzikim posmakiem. Ma bogaty, tłusty smak, chrupiącą skórkę i miękkie mięso. Dzięki wyższemu zawartości tłuszczu gęś jest zazwyczaj bardziej soczysta i miękka od kaczki i często stosowana w confitach i daniach duszonych/pieczeniu wolnym, aż mięso odchodzi od kości. Przy odpowiednim przygotowaniu mięso powinno być smaczne, soczyste, nie zbyt dzike. Gęś zazwyczaj podaje się jako danie główne – pieczona, duszona, grillowana.