Jak wędzic uszy sviní dla psa – domowy przepis na dymne przysmaki

Potrzebne przedmioty

• 1 kg uszu sviní
• ¼ szkl. soli
• Wióry do wędzenia (drzewo owocowe, wişnia, dąb)
• Duży garnier / kotłownica
• Ręcznik
• Wędzarnia (duża)
• Chwytaki metalowe
• Zapalniczka

Proces krok po kroku

1. Sierść: Jeśli jest – spal zapalniczką, zescieraj. Resztka sierści nie szkodzi (trawna).
2. Solanka (kuracja): 2 l wody + ¼ szkl. soli → powolne wrzenie. Wrzuć uszy, zmniejsz ogień → tymianek (simmer) 1 h.
3. Osuwanie: Chwytakami na ręcznik. W tym czasie przygotuj wióry (zgodnie z instrukcją opakowania – namacanie itp.).
4. Wędzenie: Wędzarnia na 93°C (200°F). Uszy na kratkach (rządki). Dym 4–6 h, sprawdzaj co 2 h. Gotowe: twarde, skóra garbata, ciemnobrązowe.
5. Ochłodzenie: Zdejmij chwytakami, ostudź całkowicie. Gotowe do podania.

Przechowywanie i bezpieczeństwo

• Papierowy worek / pergamin → do 6 m-cy. Zamrażanie = dłużej.
• Myj ręce po dotyku (FDA).
• Dawkuj umiarkowanie (tłuszcz, ryzyko zatkania).
• Nie dawuj szczeniakom < 6 m-cy, psom z trzustką.