Byli cenione za swoją prędkość i zwinność , pozwalając im ścigać i złapać małą ofiarę. Rasa ta wyróżniała się również na kursach , rodzaj polowań, w którym psy ścigają przynętę na otwartym terenie.
Podczas gdy ich umiejętności polowań są dziś mniej wykorzystywane, włoski greyhound pozostaje popularnym piesem towarzyszącym za łagodną naturę, inteligencję i czułą osobowość .