Jaja kur bezpieczne, ale mogą przenosić choroby. FDA reguluje branżę, ale błędna obsługa i niedodawanie pozwalają patogenom rozwij się.
Zatrucia pokarmowe (Food Poisoning)
Najszerza kategoria. Przyczyny: Campylobacter jejuni lub Listeria monocytogenes. Zarażenie: niedojadzone jaja, po terminie, niechłodzone. Brak leczenia, rzadko poważne. Objawy: ból brzucha, nudności, biegunka – mija w tydzień. Profilaktyka: chłodzenie, dokładne dojadowanie, mycie rąk.
Salmonelloza
Bakterie z kury do jaja lub nieprawidłowa obsługa. Bakterie w jabku, które wygląda i pachnie normalnie – niedodawanie = choroba. Objawy w 8 h – 3 dni: ból brzucha, wymioty, gorączka, biegunka. Zazwyczaj kilka dni, ale dzieci i osłabieni – ryzyko odwodnienia i powikłań.
Staphylococcus aureus
„Staf” – toksyna powoduje chorobę. W wielu produktach, jaja tylko jedno z nich. Choroba: niewłaściwa temperatura przechowywania. Objawy: nudności, biegunka, wymioty, czasem bóle głowy, zmiany ciśnienia/tętna. Często mylone z gripem.