Denaturacja :Po śmierci struktury biologiczne, które utrzymują konformację białka, rozkładają się, powodując utratę natywnej struktury i denaturę. Proces ten sprawia, że białka są bardziej podatne na zmiany chemiczne i degradację enzymatyczną.
proteoliza :Enzymy zwane proteazami, które są obecne w tkankach martwego organizmu i wytwarzane przez mikroorganizmy, zaczynają rozkładać białka na mniejsze peptydy i aminokwasy. Proces ten jest znany jako proteoliza.
Autoliza :Autoliza to samozadowolenie tkanek z powodu uwalniania endogennych enzymów z komórek. Te enzymy degradują składniki komórkowe, w tym białka, w mniejsze cząsteczki.
Rozkład bakteryjny :Bakterie i inne mikroorganizmy obecne w środowisku przyczyniają się do rozkładu białek. Produkują różne enzymy, które mogą rozbić białka i wykorzystywać je jako źródło składników odżywczych. Rozkład bakteryjny prowadzi do tworzenia szeregu produktów, w tym aminokwasów, peptydów i amoniaku.
Pitrefaction :Gnicie jest rozkładem białek przez niektóre bakterie, które wytwarzają zaniedbane związki, takie jak siarkowodór, amoniak i aminy. Proces ten jest często związany z rozkładem zwłok zwierząt.
Deamination :Deaminacja to usunięcie grup aminowych z aminokwasów. Może wystąpić poprzez reakcje enzymatyczne lub procesy nieenzymatyczne. Deaminacja powoduje uwolnienie amoniaku i tworzenie kwasów keto.
dekarboksylacja :Dekarboksylacja to usuwanie grup karboksylowych z aminokwasów. Zazwyczaj jest to katalizowane przez enzymy zwane dekarboksylazy. Dekarboksylacja prowadzi do produkcji amin i dwutlenku węgla.
Tworzenie zaawansowanych produktów końcowych glikacji (AGE) :Z czasem białka mogą poddawać się reakcjom nieenzymatycznym z cukrami, co prowadzi do tworzenia wieków. Wiek to stabilne związki, które gromadzą się w tkankach i są zaangażowane w starzenie się i różne choroby.
Te zmiany chemiczne powodują rozkład białek i uwalnianie prostszych związków azotowych i innych cząsteczek. Proces rozkładu ostatecznie prowadzi do recyklingu składników odżywczych z powrotem do środowiska, przyczyniając się do biogeochemicznych cykli pierwiastków.