Mleko wielbłądzie naturalnie tworzy miękką, żelatynową zgibę w kontakcie z kwasami żołądkowymi. Przyczyną jest unikalny białko zwane peptydem makropeptydu kazeinowego specyficznego dla mleka wielbłądiego (CM-SCMP). Białko to wchodzi w interakcję z jonami wodorowymi (H+) w żołądku, powodując koagulację mleka.
Żelatynowa zgiba ma kilka zalet: spowalnia oprazanie żołądka, co daje poczucie sytości i zmniejsza ryzyko przejedzenia. Dodatkowo poprawia wchłanianie składników odżywczych i zapobiega refluksowi kwasowemu.
Mleko wielbłądzie jest też bogate w inne białka: beta-laktoglobulinę, alfa-laktoalbuminę i immunoglobuliny, które dodają wartości odżywczej i potencjalnych korzyści zdrowotnych.