Topienie to proces zamiany tłuszczu zwierzęcego w smar. Tłuszcz podgrzewa się, aż stopnieje i oddzieli się od tkanek łącznotkankowych. Płynny tłuszcz przecedza, by usunąć stałe cząstki, a potem stygnie w stałym smarze. Topienie można wykonać w domu w garnku lub wolnym garnku, lub przemysłowo w dużych zbiornikach. Smar służy do gotowania, pieczenia czy produkcji świec.
Podstawowe kroki
- Pokrój tłuszcz na małe kawałki.
- Top powoli na małym ogniu.
- Przecedź przez gazę.
- Studź i przechowuj w pojemniku szczelnie zamkniętym.