Domestykacja
Długa, spleciona historia ze światem ludzi. Domestykacja ok. 12 w. p.n.e. (Turcja, Irak). Rozprzestrzeniła się na Zachód (Europa) i Wschód (Chiny, Indie). Źródło jedzenia, skóra i kości -> proste narzędzia/broń.
Cechy biologiczne
Świnie – ssaki czworonogi, rodzina Suidae. Żyją do 25 lat, typowo ~63 kg (140 lbs), większe >90 kg (200 lbs). Historycznie treatowane jako niższe, ale nauka potwierdza: wyjątkowo ostry intelekt.
Źródło pożywienia
Historycznie i dzisiaj – główna wartość: mięso. Różne części -> boczek, szynka, "wieprzowina". Wysokie tłuszcz/kaloryczność, ale kluczowe w kuchniach: Chiny, Korea, Niemcy. Tłuszcz -> smalec, pochodne -> produkty przetworzone.
Inne cechy i rasy
Selekcja -> wiele ras, cenione za jakości kulinarne. Berkshire -> berkshire pork (słynne jakością/smakiem). Spotted, Yorkshire, Landrace – inne rasy. Świnie do Nowego Świata przez europejskich odkrywców. Kuba: puszczone na dziko przez wcześniejszych, później jedzeniem dla kolejnych.