Rzeźenie własnej świnie to alternatywa dla wysokich cen w sklepach. Oszczędzasz na zakupie wieprzowiny i masz pewność, co trafiło do zwierzęcia – kontrolujesz dietę i leki. Kluczowe jest umiejętne obróbka tuszy i dobór narzędzi do wyjelitowywania.
Potrzebne narzędzia
Noże
Nóż do wyjelitowywania musi być ostrzy jak brzytwa i mieć 7,5–15 cm długości. Trzypienny uchwyt, dwustronne ostrze. Nóż do kąpienia (odciągania krwi) – 20–25 cm, ostry z jednej strony, solidny uchwyt. Wszystkie noże muszą być naostrzone i pod ręką.
Woda bieżąca
Konieczny wąż lub inny sposób ciągłego dopływu wody – by płukać krew, która zasłania widok, i natychmiast spłukiwać ewentualne rozlanie treści jelit, by uniknąć zarażenia. Przy rzeźni świnie jest dużo krwi, jamy ciała płuka się wielokrotnie.
Haczyk gambrel (do zawieszenia)
Wyjelitowywanie wykonuje się na zwisie, głową w dół. Potrzebny haczyk gambrel lub system hakowy-wahaczkowy wytrzymały na 225 kg (500 lbs). Po uderzeniu/strzale świnia musi zostać natychmiast podniesiona i „ukolona” – długi nóż w podstawę gardła przy klatce piersiowej, przecięcie głównych tętnic szyjnych aż do głowy.
Stacja do odsierania
Do usuwania twardych, szorstkich chłonów. Polecany: palnik (blowtorch) i beczka 200-litrowa z wodą 65°C (150°F). Tusz zanurzaj na 30–40 sekund, potem wyciągnij i odsieraj wełną stalową. Palnik do przypalania upornych chłonów.