Kupno całej świni to sposób, by napełnić zamrażarkę lokalnym mięsem. Całe zwierzę to łatwy dostęp do dobrej jakości mięsa, zapas na śniadania, obiady i inne posiłki. Boczek, pieczeń, szynka – to tylko niektóre produkty. Przepisy na dania wieprzowe łatwo znaleźć w kuchniach lub w sieci. Kupno świni na mięso jest często tańsze od drobnych porcji w sklepach i oszczędza czas w rzeźni czy supermarkecie.
Instrukcje
1. Znajdź lokalną fermę
Szukaj ferm chowiącej świnie. Rzeźnik miejscowy może podpowiedzieć. Ogłoszenia w prasie lokalnej często zawierają oferty sprzedaży bezpośredniej.
2. Skonsultuj się z rzeźnikiem
Każdy rzeźnik ma własny przepis na kiełbasę, specyficzny sposób cięcia i ofertę porcji. W zależności od wielkości rodziny, zapotrzebowania na mięso i sposobu obróbki, waga kupowanej świni się zmieni. Rzeźnik wie, ile mięsa da dana cięciną, jaka jest waga z kośćmi a jaka po odkośćczeniu.
3. Wybierz odpowiednią świnię
Młodą lochę (sukę) lub kastrata o wadze żywej 82–113 kg (180–250 lbs). Świnie cięższe mają zbyt dużo tłuszczu, lżejsze – mniej opłacalne. Świnia powinna otrzymywać tylko wodę przez 24h przed ubojem. Nie wszystkie rzeźnie to stosują – ustal to z wykonawcą.
4. Rozważ zakup pół świni
Jeśli dostępna i ilość mięsa Ci wystarczy. Zazwyczaj nie wybiera się konkretnego zwierzęcia – sprawa załatwia się telefonem. Twoja rola: kupić, powiedzieć rzeźnikowi, jak cięć i pakować, zapłacić za obróbkę przy odbiorze.