Większość hodowców zwierząt gospodarskich zgadza się, że domowy boczek jest znacznie bardziej smaczny niż ten ze supermarketu. Z odpowiednim kawałkiem wieprzowiny i odrobiną soli solnej, możesz "robić boczek" w mgnieniu oka.
Potrzebne rzeczy
- Świeża boczek wieprzowy
- Sól kwasząca (różowa)
- Syrop klonowy lub cukier brązowy
- Duży worek celofanowy
- Patelnia
Instrukcje
-
Zrób domowy boczek, kupując świeży boczek wieprzowy ze skórką usuniętą przez rzeźnika. Upewnij się, że nie kupujesz soloniny, która nadaje się lepiej na skwarki niż na boczek. Boczek o wadze 2,3 kg (5 funtów) powinien wystarczyć.
-
Kup sól kwasząca (różową), zawierającą niewielki procent azotanu sodu, u rzeźnika. Sól kwasząca jest zabarwiona na różowo, by rzeźnicy mogli odróżnić ją przy przygotowywaniu mięsa.
-
Dokładnie umyj boczek w zimnej wodzie. Odścisz nadmiar wilności suchym ręcznikiem papierowym.
-
Natrzyj 1/4 filiżanki soli kwaszącej po całym boczku, aż wszystkie powierzchnie będą pokryte.
-
Posmaruj boczek syropem klonowym lub cukrem brązowym, nakładając wystarczająco, by całkowicie pokryć mięso.
-
Połóż boczek w dużym, zamykalnym woreku foliowym, by zrobić domowy boczek. Zamknij worek i potrząśnij go, by syrop lub cukier rozłożyły się równomiernie.
-
Wstaw worek z boczkiem do lodówki na 1 tydzień. Codziennie potrząśnij worek i przełóż go na drugą stronę co najmniej raz. Nie usuwaj płynu, który gromadzi się na dnie worka.
-
Wyjmij boczek z lodówki po tygodniu i umyj nadmiar soli i syropu lub cukru.
-
Odtnij mały kawałek z centrum boczku i usmaż go na patelni. Spróbuj kawałek, by sprawdzić, czy nie jest zbyt słony. Jeśli jest, po prostu zamocz boczek w zimnej wodzie na kilka minut, a potem usmaż kolejny mały kawałek, aż będzie smakował.
-
Pokrój boczek na plastry, by uzyskać domowy boczek. Pamiętaj, że grubsze kawałki mogą dłużej się smażyć, ale smak mięsa będzie intensywniejszy.