Kroj szyjowy (sirloin) – lokalizacja na tuzinie
Steak z szyja (sirloin) pochodzi z szyja (loin) wołowiny, konkretnie z sekcji krótkiego szyja (short loin).
- Top sirloin (górna część szyja): Najbardziej mięsiste i smaczne, z górnej części krótkiego szyja.
- Bottom sirloin (dolna część szyja): Mniej mięsiste i smaczne, z dolnej części.
- Sirloin tip (końcówka szyja): Najmniej mięsiste, z końcówki ogonowej krótkiego szyja.
Wszystkie steaki sirloin pochodzą z szyja, ale mięsistość zależy od konkretnego kroju.