Należy zauważyć, że „polędwica” może odnosić się do różnych cięć:
* Top Svloin: Jest to najdroższe i aromatyczne cięcie, pochodzące z górnej części krótkiego schabu.
* dolna polędwica: To cięcie jest mniej delikatne i aromatyczne niż górna polędwica, ponieważ pochodzi z dolnej części krótkiego schabu.
* Wskazówka dotycząca polędwicy: To cięcie jest jeszcze mniej delikatne i aromatyczne i pochodzi z końca krótkiego schabu.
Tak więc, podczas gdy wszystkie steki polędwicy pochodzą z schabu, ich konkretna lokalizacja i tkliwość mogą się różnić w zależności od cięcia.