Jajo strusia smakuje podobnie do jaja kurczaka, ale z nieco łagodniejszym i bardziej delikatnym smakiem. Żółtko jest bardziej kremowe i bogatsze. Jaja strusia używa się w kuchni: na jecznicę, smażone, gotowane. Są też popularnym składnikiem deserów: omlety, quiche, kremy.