Czarne plamy to pigment melaniny naturalnie występujący w skórze i mięsie pstrągi. Mogą wynikać z naturalnej pigmentacji, siniaków podczas przetwarzania lub genetyki i hodowli. Występują różnie u poszczególnych ryb i nie wskazują na problemy zdrowotne ani jakościowe.
Plamy są bezwzględnie bezpieczne i nie wpływają na smak, teksturę ani bezpieczeństwo po odpowiednim termicznym przetworzeniu.