1. zamrażanie: Zamrażanie jest wspólną metodą zachowania gospodarstwa domowego, która hamuje wzrost bakterii i procesy pogorszenia. Ryby są oczyszczane, filetowane, a następnie szybko zamrożone w temperaturze około -18 stopni Celsjusza (-0,4 ° F) lub chłodniej. Zamrażanie flash jest techniką stosowaną do zachowania jakości i tekstury ryb poprzez bardzo szybko zamrażając ją.
2. Solowanie: Solowanie jest jedną z najstarszych technik konserwacji i obejmuje pokrywanie ryb solą lub zanurzeniem ją w skoncentrowanym roztworze solankowym. Wysokie stężenie soli hamuje wzrost drobnoustrojów i wyciąga wilgoć z ryb, przedłużając jej okres przydatności. Solone produkty rybne obejmują suszony i solony dorsz, sardele i śledź.
3. Palenie: Palenie jest procesem, który łączy solanie z zastosowaniem dymu do zachowania ryb. Dym działa jako naturalny środek przeciwdrobnoustrojowy, jednocześnie nadając rybom charakterystyczny smak i aromat. Wędzony łosoś, kippers i makrela są znanymi przykładami tej metody konserwacji.
4. Calling: Tęskanie obejmuje zachowanie ryb w roztworze składającym się z octu, soli, przypraw, a czasem innych składników. Kwasowość octu zapobiega wzrostowi bakterii, a smaki przypraw zwiększają smak ryb. Tiking jest powszechnie stosowany w przypadku małych ryb, takich jak śledź, sardynki i sardele.
5. utwardzanie: Utwardzanie to metoda, która łączy solanie, suszenie i palenie. Ryba jest początkowo solona, a następnie suszona i wędzona, co skutkuje gęstym, aromatycznym produktem o przedłużonej stabilności półki. Przykłady wyleczonych ryb obejmują Lox, Jerky i szynki wykonane z ryb, takich jak tuńczyk lub łosoś.
6. Suszenie: Suszenie ryb to tradycyjna technika konserwacji stosowana w wielu częściach świata. Ryba jest filetowana, a następnie wystawiona na słońce lub wiatr w celu usunięcia jego wilgoci. Stockfish i suszone sardele są przykładami suszonych produktów rybnych.
7. Opakowanie próżniowe: Opakowanie próżniowe jest metodą obejmującą usuwanie powietrza z pojemnika przed jego uszczelnieniem, tworząc w ten sposób środowisko zubożone w tlen, które hamuje wzrost bakterii. Ryby pełne próżni mogą być chłodzone lub przechowywane zamrożone, w zależności od zamierzonego okresu trwałości.
Te metody konserwacji, same lub w połączeniu, przyczyniają się do przedłużenia okresu trwałości ryb, zapewnienia bezpieczeństwa konsumpcji i zwiększenia różnorodności do doświadczeń kulinarnych.