Węgorze należą do rzędu Anguilliformes i liczą ponad 800 gatunków. Ich długie, smukłe ciała pomagają im płynąć sprawnie i kopawać w błocie lub piasku, by schować się przed drapieżnikami. Kształt ciała daje też dużą powierzchnię do wchłaniania tlenu z wody.
Długość węgorzy zależy od gatunku, niektóre osiągają ponad 4 metry. Żerują rybami, skorupiakami i mięczakami, pełniąc rolę zarówno drapieżników, jak i ofiar w ekosystemach wodnych.