Długość węgorza różni się w zależności od gatunku, a niektóre gatunki dorastają do 4 metrów (13 stóp) długości. Najdłuższym węgorzem, jaki kiedykolwiek zarejestrowano, była murena znaleziona na Oceanie Indyjskim i mierząca ponad 4 metry (13 stóp) długości.
Długie i smukłe ciało węgorza jest dobrze przystosowane do środowiska. Węgorze potrafią szybko i łatwo pływać w wodzie, potrafią też zakopywać się w błocie lub piasku, aby ukryć się przed drapieżnikami. Długie ciała zapewniają im również dużą powierzchnię, która pomaga im wchłaniać tlen z wody.
Dieta węgorza jest zróżnicowana i obejmuje ryby, skorupiaki, mięczaki i inne małe zwierzęta. Wiadomo nawet, że niektóre gatunki węgorzy zjadają inne węgorze. Węgorze są zazwyczaj łowcami nocnymi i używają ostrych zębów i potężnych szczęk, aby złapać i zabić swoją ofiarę.
Węgorze są ważnym źródłem pożywienia dla wielu kultur na całym świecie. Często spożywa się je na świeżo, ale można je również suszyć, wędzić lub solić. Mięso węgorza jest dobrym źródłem białka, witamin i minerałów i często uznawane jest za przysmak.
Oprócz tego, że są źródłem pożywienia, węgorze odgrywają również ważną rolę w ekosystemie. Pomagają kontrolować populację innych zwierząt, a także dostarczają pożywienia innym drapieżnikom. Węgorze są fascynującą i ważną częścią świata przyrody i zasługują na ochronę.