Prawidłowa forma to „To jest ryba.”
„To” to zaimnik liczbojednostkowy odnoszący się do jednej rzeczy. „Ryba” może być liczbą pojedynczą lub mnogą, więc odnosząc się do jednej ryby, pozostaje w liczbie pojedynczej w tej konstrukcji.
„Ryba” sama w sobie jest poprawna gramatycznie, gdy odnosi się do wielu ryb, np. „W akwarium jest wiele ryb.”