Składniki: Stado rybne zwykle obejmują inne aromatyczne składniki, takie jak liście laurowe, pieprzu, cebula i marchewki. W przypadku fumet, kości, głów i ogonów świeżych ryb są gotowane.
smak: Zastosowanie kości rybnych (a czasem głowy i ogonów) dodaje fumet znacznie więcej smaku niż to, co osiąga się za pomocą samego mięsa rybnego. Ponieważ Fumet może być bardziej gorzki, bardziej intensywny i ma bardziej skoncentrowany smak niż wywar ryb, trochę przechodzi długą drogę. Ryby jest łagodniejsze w smaku i bardziej wszechstronne.
Używa: Stado rybne mogą być używane w szerokiej gamie potraw, w zależności od pożądanych rezultatów. Może być po prostu używany jako podstawa do zup i sosów lub jako składnik do nadania subtelnego smaku owoców morza na potrawy takie jak risotto lub gulasze. Fumet nadaje się głównie jako podstawa lub główny składnik sosów i zup.