Poliglikan to rodzaj węglowodanu złożony z łańcucha powtarzających się jednostek monosacharydów połączonych wiązaniami glikozydowymi. Monosacharydy mogą to być heksozy lub pentozy. Poliglikany występują u roślin, zwierząt i bakterii, pełniąc funkcje: magazynowanie energii, wsparcie strukturalne, sygnalizację komórkową.
Przykłady poliglikanów:
• Skrobia: Poliglikan z glukozy. Główne zapasowe węglowodano roślin.
• Celuloza: Poliglikan z glukozy. Główna składnik ścian komórkowych roślin.
• Glukogen: Poliglikan z glukozy. Główne zapasowe węglowodano zwierząt.
• Chityna: Poliglikan z N-acetyloglukozaminy. Główna struktura ekzoszkieletów節肢动物 i ścian komórkowych grzybów.
Właściwości poliglikanów:
• Rozpuszczalność: Zazwyczaj nierozpuszczalne w wodzie. Niektóre (skrobia, glukogen) tworzą rozpraszania koloidalne.
• Trawność: Tracone przez glikozydazy – enzymy łamiące wiązania glikozydowe.
• Zastosowania: Spożywcze (gęstniki, stabilizatory, żelujące), farmaceutyczne (wiążące, rozpuszczające, uwalnianie kontrolowane), kosmetyczne (gęstniki, emolienty, nawilżające), przemysłowe (kleje, wiążące, powłoki).