Istnieje około 20 różnych ras kotów syjamskich, a większość różnic rasowych dotyczy kolorystyki. Pod określeniem syjamskiego są dwa odrębne typy budowy ciała. To tradycyjny typ ciała, znany jako Applehead Siamese (syjamski jabłkogłowy), i ekstremalny, zwany Wedgehead Siamese (syjamski klinogłowy).
Historia
Fani każdego typu ciała debatują za formą swojego kota jako oryginalną, ale nie ma udokumentowanego dowodu w żadnym kierunku. Zwolennicy Appleheada wskazują na jego występowanie w późnych latach 80. XIX wieku. Ten typ ciała oryginalnie zaimportowano do Anglii z Tajlandii, znanej wtedy jako Syjam. Zwolennicy Wedgeheada twierdzą, że starożytne obrazy i malowidła przedstawiają syjamskiego z długą, smukłą budową i wąską "klinowatą" głową. Największy rejestr rodowodowych kotów na świecie, The Cat Fanciers' Association (CFA), używa Wedgeheada jako standardu rodowodu. Koty syjamskie po raz pierwszy pojawiły się w USA wczesnym XX wiekiem.
Seal Point
Syjamskie seal point były pierwszymi na amerykańskich wystawach kotów i są najbardziej rozpoznawalnymi z ras syjamskich. Mają czarne, prawie czarne kończyny i ciała w kolorze fawn-taupe. Według strony We-Are-Siamese, seal pointy były oryginalną opcją kolorystyczną, a wszystkie inne kombinacje kolorów wywodzą się z tej rasy.
Punkty syjamskie
Kiedy CFA ocenia "punkty" u kota syjamskiego, chodzi o pyszczek, uszy, łapy i ogon. Te punkty formują się z mutacji w genie oznaczającym kolor futra. Ta mutacja blokuje produkcję melaniny w obszarach kota regulujących temperaturę ciała. Kolor punktów może być manipulowany, a koty w chłodniejszych klimatach będą miały ciemniejsze punkty. Ze względu na ciepło w macicy matki, kociaki syjamskie rodzą się całkowicie białe.
Wariacje kolorystyczne
Koty syjamskie mają tylko cztery podstawowe kolory punktów. Te kolory – seal, chocolate, blue i lilac – produkują wszystkie inne adaptacje. Wszystkie koty syjamskie mają ciemniejsze punkty i jaśniejsze ciała. Podstawowe kolory punktów odzwierciedlają intensywność koloru. Seal mają ciemnobrązowe punkty; chocolate – jaśniejsze brązowe (czekolada mleczna); blue – jaśniejszy pizar lub szarobłękitny; lilac – najjaśniejsze z tylko mroźnym bledym szarym na punktach.
Punkty czerwone (Red Points)
W latach 30. XX wieku czerwone i tortoiseshellowe kolory wprowadzono do rasy syjamskiej. Osiągnięto to przez krzyżowanie syjamskich z czerwonymi tabby'ami i innymi felidami noszącymi gen pomarańczowy (O gene). Klasyfikacja red point syjamskiego obejmuje koty red point, apricot point i cream point. Ta grupa zawiera też tortoiseshellowe, czyli tortie point syjamskie. Wprowadzenie koloru tortoiseshellowego wyprodukowało różnorodne dodatkowe kombinacje kolorystyczne: seal tortie, blue tortie, chocolate tortie i lilac tortie.