Przyprawy zagrożone wymieraniem są narażone na zniknięcie przez zmiany klimatyczne, niszczenie siedlisk, nadmierne zbieranie i choroby. Najbardziej wrażliwe to:
Szafran
Pozyskiwany z szczepek krokusu uprawnego, szafran to najdroższa przyprawa świata, używana w paelli, risotto, ryżu perskim. Rodem z Grecji, Turcji i Iranu, teraz uprawiany globalnie. Zmiany klimatyczne sprawiają, że krokus kwitnie wcześniej, zwiększając ryzyko uszkodzenia przymrozkami, co może zniszczyć plon.
Wanilia
Wanilia z bóbków waniliowego orchidei to druga najdroższa przyprawa. Smakuje lodom, czekoladzie, ciastom. Rodem z Meksyku, uprawiana globalnie, ale wycinka lasów niszczy naturalne siedlisko orchidei.
Czarna pieprz
Najczęściej używana przyprawa na świecie, czarny pieprz z suszonych owoców Piper nigrum. W zupach, gulaszach, kurczakach. Rodem z Indii, produkcja zagrożona przez zmiany klimatyczne zmniejszające plony owoców.
Cynamon
Z kory drzewa cynamonowego, czwarta najdroższa przyprawa, w wypiekach, kurczakach, herbatami. Rodem z Sri Lanki, produkcja zagrożona, bo zmiany klimatu sprawiają, że drzewo produkuje mniej kory.
Kardamon
Kardamon z nasion rośliny kardamonu, piąta najdroższa przyprawa. W kurczakach, herbatach, deserach. Rodem z Indii, produkcja zagrożona przez klimat, prowadzący do mniejszej liczby nasion.
To tylko kilka przykładów. Wiele innych przypraw jest też zagrożonych. Bez działań ochronnych możemy je stracić na zawsze.