Krowy jerseyjskie to rasa mleczna słynąca z wysokiej jakości mleka. Średnio dają 18–24 litry (4,8–6,3 galona) dziennie w szczecie laktacji. Wydajność zależy od genetyki, wieku, diety, zdrowia, zarządzania. Zazwyczaj dojone dwukrotnie dziennie dla optymalnej wydajności i zdrowia wymienia.