Prawda o zgęstnianiu mleka
Nie, nie ma mleka zwierzęcego, które nie zgęstnieje (nie zakwasi) przy gotowaniu.
Mleko zgęstnieje z powodu kazein – białek, który denaturuje pod wpływem ciepła. Wszystkie mleka zawierają kazeinę, więc wszystkie zgęstnieją przy wrzeniu. To powszechne nieporozumienie.