Bydło highland nie słynie z wydajności mlecznej. Hoduje się je głównie na mięso.
- Niska wydajność mleczna: Dają stosunkowo mało mleka w porównaniu do ras mlecznych jak holstein czy jersey.
- Skład mleka: Ich mleko ma wyższą zawartość tłuszczu i niższą laktozy niż mleko mleczne.
- Nie hodowane pod mleko: Pokoleniami selekcji skupiano się na cechach mięsnych: wytrzymałości i wydajności mięsnej.
Choć od krowy highland możesz wydoić odrobinę mleka, nie jest to wiarygodne ani wydajne źródło. Nieopłacalne jest trzymanie ich do celów mlecznych.