Przygotowanie krowy do uboju – kluczowe zasady
Prawidłowe przygotowanie krowy wołowej do uboju ma kluczowe znaczenie dla poprawnego przebiegu uboju i bezpieczeństwa mięsa. Niewłaściwe przygotowanie może spowodować, że szkodliwe bakterie wpłyną do organizmu zwierzęcia przed ubojem, a następnie do łańcucha żywnościowego, zagrażając zdrowiu ludzi. Należy przestrzegać kilku procedur przed ubojem, by tego uniknąć.
Instrukcja krok po kroku
- Nie karmi krowy przez 24 godziny przed ubojem, ale pozwól pić wodę bez ograniczeń.
- Zapewnij zwierzęciu spokój i odpoczynek. Wysiłek lub nadmierne podniecenie przed ubojem powoduje słabe krwawienie i trupa wyglądającą na zakrwawioną.
- Wybierz porę roku, gdy temperatury nocne spadną do 0°C (32°F) lub niżej w ciągu kilku dni po uboju. To pozwala trupie schłodzić się bez chłodni. Jeśli prognozowane są silne przymrozki, przykryj trup, by nie zamarzł.
- Upewnij się, że miejsce uboju jest suche i czyste. Najlepiej trawiasta, dobrze drenowana powierzchnia. Wszystkie narzędzia, ręce, odzież, miejsca pracy i magazynowania muszą być czyste.
- Ostrzyż sierść, zwłaszcza jeśli krowa linuje zimową sierść.
- Umyj zwierzę przed ubojem, ale nie później niż dzień wcześniej. Skóra musi być sucha przed wywozem z farmy, by zapobiec wzrostowi bakterii w skórze. Nie używaj wody pod ciśnieniem. Jeśli krowa wymaga czyszczenia tuż przed ubojem, przenieś ją na plac handlowy (marketing yard) – tam czysta słoma ułatwia suchą czystość.