Chociaż istnieje wiele ras bydła wołowego, najczęstsze dla steku to:
* angus: Znany z marszczyków i czułości.
* Hereford: Popularna rasa ze względu na ich odporność i dobrą jakość mięsa.
* Charolais: Znany z dużego rozmiaru i chudego mięsa.
* simmental: Kolejna duża rasa z dobrym marmurkiem.
Należy zauważyć, że Nie wszystkie krowy są używane do steku . Na przykład krowy mleczne są podnoszone przede wszystkim do produkcji mleka, a ich mięso często nie jest tak pożądane dla steku.