Stek pochodzi od bydła, konkretnie bydła mięsnego.
Choć istnieje wiele ras bydła mięsnego, najczęściej do steków wykorzystuje się:
- Angus: ceniony za marmurkowatość i chrupkość.
- Hereford: popularna rasa, wytrzymała, dobra jakość mięsa.
- Charolais: duża rasa, chude mięso.
- Simmental: duża rasa, dobra marmurkowatość.
Warto pamiętać, że nie wszystkie krowy służą do steków. Krowy mleczne hoduje się głównie pod mleko, a ich mięso rzadko nadaje się na steki.