Kury Brahma – rasa dualna
Kury Brahma to rasa rodzimia znana z dużych rozmiarów i łagodnego usposobienia. Przed erą nowoczesnych hibryd kurczakowych (Cornish Rock) były popularne jako kurczaki mięsne. Dziś są dobrym wyborem dla małych ferm chcących rasę dualną – mięso i jajka do własnego użytku.
Kurczak pieczony
W przeciwieństwie do hibryd rzeźnych ubijanych w wieku 6–8 tygodni, Brahma osiągają pełny rozmiar dopiero po 8 miesiącach lub dłużej. Ich mięso pozostaje mięsiste do 12–13 miesięcy, ale ma inną teksturę niż mięso z supermarketów. Na bardzo mięsistego pieczonego kurczaka ubijaj Brahmę młodszą i mniejszą.
Kurczak smażony
Te same zasady co przy pieczeniu. Możesz jednak uzyskać mięsiste, soczyste mięso, przedgotowując je wilgotnym cieplem lub w garnku ciśnieniowym, a potem panierując i smażąc w głębokim oleju. Długie gotowanie wilgotnym cieplem rozkłada tkankę łączną, miękcąc mięso skuteczniej niż samo smażenie.
Kurczak duszone (stew)
Duszenie też korzysta z miękczącego działania wilgotnego ciepła. Tu większy wiek przy rzezi staje się atutem: wiek utwardza mięso, ale wzmacnia smak. Duszony kurczak z dojrzałego Brahma daje mięso tak miękkie, że tniesz je widelcem, a smak przechodzi do sosu i warzyw. Smakuje zupełnie inaczej niż z kurczaka z marketu.
Rosół z kurczaka
Rosół zyskuje na intensywnym smaku dojrzałego mięsa Brahma. Gotowanie całej karkasy 1–2 godziny z warzywami daje bogaty bulion. Wtedy odszczep mięso od kości, wrzuć z powrotem do zupy z dodatkami. Dokończ ryżem lub makaronem. Idealne towarzystwo: chrupiący chleb.