1. Ubieranie pola:
- Odbywa się to natychmiast po zebraniu jelenia w terenie.
- Obejmuje usunięcie wnętrzności (narządów wewnętrznych) i czyszczenia tuszy, aby zapobiec psucie.
2. Transport:
- Tusza jelenia jest następnie transportowane do zakładu przetwarzania lub konfiguracji rzeźnika domowego.
3. Rzeź i przetwarzanie:
- Tutaj tusza jelenia jest podzielona na różne kawałki mięsa.
- Wspólne cięcia obejmują:
- lęk: Najbardziej delikatne i cenione cięcie, zwykle używane do steków i pieczeni.
- polędwica: Długi, cienki mięsień często używany do grillowania lub smażonego na patelni.
- żebra: Używany do pieczenia lub grillowania.
- ramię: Często używane do gulaszu lub mielonego mięsa.
- nogi: Dobry do pieczeń, gulaszu lub mielonego mięsa.
- Proces może również obejmować:
- Deboning: usuwanie kości z mięsa.
- Grinding: Robienie mielonego mięsa.
- owijanie: Opakowanie mięsa do zamrażania lub przechowywania.
- Making z kiełbasą: Przetwarzanie mięsa w różne odmiany kiełbasy.
4. Przechowywanie:
- Przetworzone mięso jeleni jest zwykle zamrożone do długoterminowego przechowywania.
Przetwarzanie jeleni można wykonać na różne sposoby:
- komercyjne urządzenia do przetwarzania: Wiele firm specjalizuje się w przetwarzaniu jeleni. Często mają sprzęt i wiedzę specjalistyczną do produkcji wysokiej jakości, bezpiecznego mięsa.
- Home Rutchering: Niektórzy łowcy wolą rzeź swój własny jelenie w domu, korzystając z narzędzi i technik wyuczonych od rodziny lub przyjaciół.
- Obozy myśliwskie: Niektóre obozy myśliwskie mogą oferować usługi przetwarzania w ramach ich pakietów.
Konkretne kroki i metody stosowane do przetwarzania jeleni mogą się różnić w zależności od osobistych preferencji, lokalnych przepisów i rodzaju obiektu przetwarzania.
Należy zauważyć, że właściwe obsługa i przetwarzanie mięsa jelenia ma kluczowe znaczenie dla bezpieczeństwa żywności. Zaleca się przestrzeganie wszystkich wytycznych i przepisów dotyczących bezpieczeństwa w celu zapewnienia bezpieczeństwa mięsa do spożycia.