Najczęstsze i najgroźniejsze pasożyty
Surówka wołowa może zawierać różne pasożyty, ale najczęstsze i najniebezpieczniejsze to:
Taśmice (Taenia saginata i Taenia solium): Zarażenie następuje po zjedzeniu niedopieczonego mięsa z larwami. Objawy: ból brzucha, nudności, biegunka, chudnięcie. Taenia solium może powodować neurocysticerkozę – stan, gdy larwy gniazdują w mózgu.
Nicienie (Trichinella spiralis): Znajdują się w tkance mięśniowej świń i zwierząt dziczych, czasem w wołowinie (przy zanieczyszczeniu). Wywołują trzcinkę: objawy gripowe, bóle mięśni, obrzęki.
Toxoplasma gondii: Pasożyt jednokomórkowy w niedopieczonym mięsie, w tym wołowinie. U zdrowych dorosłych objawy łagodne lub brak, ale dla kobiet w ciąży i osób z osłabioną odpornością grozi poważne powikłania.
To tylko przykłady – inne pasożyty również mogą zanieczyścić mięso. Dlatego zawsze należy dokładnie termicznie przerobić wołowinę.
Zasady profilaktyki zakażeń z surową wołowiną
Przetwarzaj termicznie wołowinę do temperatury w środku 63°C (całe kawałki) lub 71°C (mięso mielone).
Mroź mięso przez min. 24 h w -18°C, by zabić pasożyty.
Dokładnie myj ręce z mydłem po kontakcie z surowym mięsem.
Unikaj krzyżowego zanieczyszczania innych produktów surowym mięsem.
Nie jedz surowego lub niedopieczonego mięsa, zwłaszcza w ciąży, przy niedoborach odporności lub na wyjazdach w rejonach endemicznych.
Przestrzeganie tych zasad drastycznie zmniejsza ryzyko zakażenia pasożytami z wołowiny.