Rzeźnie to obiekty, w których zwierzęta są ubojne w celu uzyskania mięsa. Większość rzeźni posiada zezwolenia na przetwarzanie tylko jednego rodzaju mięsa, choć większe zakłady często mają oddzielne hale dla różnych gatunków. Rzeźnie podlegają ścisłym przepisom i regularnym inspekcjom, co gwarantuje bezpieczeństwo mięsa trafiającego do handlu.
Bydło kopytne
Rzeźnie dla świń, kóz, bydła, owiec i koni to zazwyczaj duże budynki ze względu na gabaryty i liczbę przetwarzanych zwierząt. Zwierzęta wyprowadza się z transportu, zakłada im metalowe obręcze na tylne nogi, a łańcuchy unoszą je tak, by przednie nogi wisiały luźno. Następnie mechanicznie przesuwa się je do strefy z odpływem, gdzie są ogłuszane – zazwyczaj silnym prądem elektrycznym w głowę. Przecina się żylę szyjną, a zwierzę wykrwawia. W rzeźnie koszernej nie używa się tasera – kroczy się ostrzym nożem, czasem niemal odcinając głowę dla szybszej śmierci. Ze względu na grube kości duże zwierzęta rozkrawa się maczetami lub piłami łańcuchowymi na kawałki. Część trafia jako gotowe porcje (polędwice, żeberka, pieczen), reszta w kawałkach lub całych trupać do rzeźników.
Drób
Uboj drób wygląda niemal identycznie niezależnie od gatunku. Ptaki wklęka się w małe obręcze na kostkach, zawieszając je do góry nogami wzdłuż taśmowej linii. Tak jak bydło, są ogłuszane. W dużych zakładach maszyna tnie im gardło. W idealnym przypadku ptak ginie zanim wpadnie do wrzącej wody, która usuwa pióra. Po wyjęciu z kąpieli usuwa się resztki piór, odcinają głowę i nogi, przeprowadza się szybką kontrolę weterynaryjną i pakuje do sprzedaży.
Zwierzęta egzotyczne
Rzeźnie egzotyczne obsługują rzadko hodowane gatunki: zebry,łoś, jeleń, strusie i inne. Ich mięso jest droższe. Ubojuje się je w małych partiach, często w firmach rodzinnych, dążąc do jak najszybszej i bezbólowej śmierci, by adrenalina nie nadała mięsu „dzikiego” smaku. Mięso niemal zawsze jest koszerne z tego samego powodu. Sprzedaż odbywa się zazwyczaj prosto z farmy lub u lokalnego rzeźnika; rzadko eksportuje się je na dalekie dystanse ze względu na koszty.