Kapłony (kastrowane samce indyków) są rzadkością na rynku. Ich mięso uważa się za łagodniejsze, mniej „dzicze” (gamey) od mięsa nieskastrowanych samców, ze względu na niższy poziom testosteronu i większe zmarszczczenie tłuszczem. Różnica jest jednak subtelna i zależna od preferencji indywidualnych – wielu konsumentów nie wyczuwa wyraźnej różnicy, zwłaszcz po upieczeniu z przyprawami.