Trawienie ryby w ludzkim żołądku to proces fizykochemiczny:
- Miękkie rozkruszywanie (Mechanika): Mięśnie żołądka kurczą się (perystaltika), mijając rybe w półpłynną papkę (chymus).
- Sok żołądkowy (Chemia): Wypływ kwasu solnego (HCl) (pH 1.5-3.0) i enzymów.
- HCl: Denaturuje białka (rozwiną się, tracą strukturę), zabija bakterie, aktywuje pepsynogen -> pepsynę.
- Pepsyna: Główna proteaza – tnie białka na peptydy (krótsze łańcuchy aminokwasów). Działa w pH 1.5-3.5.
- Lipaza żołądkowa: Rozpoczyna trawienie tłuszczów (ryby tłuste: łosoś, makrela, śledź). Słabsza niż trzustkowa.
- Czas przebywania: 2-4 godziny (ryba ma mniej tkanki łącznej niż mięso czerwone – szybciej).
- Przejście do dwunastnicy: Chymus (półpłynna masa) dawkowany jest do dwunastnicy. Tam: soki trzustkowe (lipaza, trypsyna, amylaza), żółć (emulgacja tłuszczów), sok jelitowy. Końcowe trawienie i wchłanianie aminokwasów, kwasów tłuszczowych, witamin (D, B12), minerałów (jod, selen, cynk).
- Odchody: Niewchłonione resztki (kości, łuski – jeśli zjedzone, włókna) do jelita grubej -> woda, witaminy K/B (bakterie) -> kał.
Ryba to łatwostrawne białko wysokiej jakości + zdrowe tłuszcze (omega-3) + mikronutrienty. Żołądek robi "brudną robotę" rozkładu struktury.