1. Trimetyloamina (TMAO):
Jest to związek wytwarzany przez ryby, aby pomóc im przetrwać w oceanie. Działa jako ochroniarz przed zmianami ciśnienia i temperatury, które są powszechne na głębokim morzu. Jednak gdy ryby umierają, bakterie rozkładają tmao na trimetyloaminę, która ma silny, rybny zapach.
2. Inne lotne związki:
Ryby zawierają również inne lotne związki, które przyczyniają się do ich zapachu, w tym amoniaku, dimetyloaminy i różnych kwasów tłuszczowych. Związki te są wytwarzane jako produkty uboczne ich metabolizmu i rozpadu po śmierci.
3. Śluz skóry:
Ryby mają warstwę śluzu na skórze, która chroni je przed pasożytami i infekcjami. Ten śluz może również przyczynić się do zapachu ryb, zwłaszcza gdy zaczyna się rozkładać.
4. Dieta:
Dieta ryby może również wpływać na jej zapach. Na przykład ryby, które jedzą dużo glonów lub planktonu, mogą mieć bardziej ziemisty lub trawiasty zapach.
5. Obsługa i przechowywanie:
Sposób, w jaki ryby są obsługiwane i przechowywane, może również wpływać na ich zapach. Jeśli ryby nie są odpowiednio czyszczone i przechowywane, mogą wywołać silny, nieprzyjemny zapach.
Ważne jest, aby pamiętać, że:
* Świeże ryby mają łagodny, przyjemny zapach. Silniejszy, rybny zapach jest bardziej związany z rybami, które zaczęły się zepsuć.
* Zapach ryb jest naturalną częścią ich biologii. Niekoniecznie jest to wskaźnik złej jakości, zwłaszcza gdy jest łagodny.
Jeśli nie masz pewności co do świeżości ryb, zawsze najlepiej jest popełnić ostrożność i uniknąć jej kupowania.