Zapach: Świeża ryba ma delikatny, morski zapach. Rybny, kwaśny lub amoniakowy zapach = zepsuta.
Oczy: Świeże: jasne, klarowne, lekko wystające. Zamglone, wetknięte, matowe = nieświeża.
Skóra: Świeża: błyszcząca, perłowa. Matowa, śliska, przebarwiona = ostrzeżenie.
Mięso: Świeże: twarde, wraca po wciśnięciu. Miękkie, papkowe, zostawiające wgniecenie = zepsute.
Zgiełki: Świeże: jasnoczerwone, bez śluzu. Brązowe, szare, śluzowate = zepsute.