„Dobra” i „zła” to kategorie subiektywne, ale świeżość można ocenić wzrokowo. Szukaj jasnych, wypukłych oczu; jaskrawoczerwonych, wilgotnych skrzydełek; lśniącej skóry; delikatnego zapachu morza i mięsistego mięsa. Mętnące się ocza, szare skrzydła, śluz lub zapach amoniaku oznaczają zepsucie. W razie wątpliwości skonsultuj się z rybakiem lub ekspertem od owoców morza.