1. Łapanie ryby
* Metody połowowe: Ryby są łapane za pomocą różnych technik:
* Trawling: Duże sieci są przeciągane wzdłuż dna morskiego lub przez kolumnę wody.
* Gillnetting: Sieci z siatką zaprojektowaną do zaczepienia ryb za ich skrzela.
* Longlining: Długie linie z przynętymi haczykami są ustalane.
* SEINING: Duże sieci są używane do okrążenia szkół ryb.
* słup i linia: Tradycyjne połowy za pomocą prętów i linii.
2. Przetwarzanie ryb
* Przetwarzanie na pokładzie: Na większych statkach rybackich ryby są często przetwarzane natychmiast:
* Czyszczenie: Usuwanie skal, wnętrzności i płetw.
* zamrażanie: Zamrażanie ryb w celu zachowania świeżości.
* fileting: Usuwanie ciała z kości.
* Przetwarzanie brzegu: Ryby są lądowane i przetwarzane w obiektach opartych na brzegu:
* czyszczenie i filetowanie: Bardziej rozległe czyszczenie i filetowanie niż na pokładzie.
* zamrażanie: Ryby mogą być indywidualnie zamrożone lub zamrożone w blokach.
* utwardzanie: Suszenie, solenie lub palenie do zachowania.
3. Produkcja patyków rybnych
* paste rybne: Przetworzone ryby są mielone w pastę.
* Dodawanie składników: Smaki, spoiwa i inne składniki są dodawane do pasty.
* kształtowanie: Pasta jest kształtowana w patyki za pomocą pleśni.
* Prządzenie lub powłoka: Szybki rybne są zwykle panierowane lub pokryte do smażenia.
* zamrażanie: Gotowe patyczki rybne są indywidualnie zamrożone.
4. Kanning Fish
* Przygotowanie: Ryby są czyszczone, filetowane, a czasem gotowane przed konserwowaniem.
* Proces konserw:
* wypełnianie: Puszki są wypełnione rybami, często solanką lub sosem.
* uszczelnienie: Puszki są szczelnie uszczelnione.
* RETORPING: Puszki są podgrzewane pod ciśnieniem, aby sterylizować zawartość i zapewniają stabilność półki.
Ważna uwaga: Specyficzne metody stosowane w przetwarzaniu ryb różnią się znacznie w zależności od rodzaju ryb, zamierzonego produktu i obowiązujących przepisów.
Zrównoważony rozwój:
* Ważne jest, aby wziąć pod uwagę zrównoważony rozwój przetwarzania ryb. Przechodzenie jest poważnym problemem, a zrównoważone praktyki połowowe są kluczowe.
* Poszukaj certyfikatów takich jak MSC (Marine Stewardship Council), aby upewnić się, że owoce morza pochodzą z odpowiedzialnie zarządzanych rybołówstwa.