Cięcia z całej ryby
- Cała ryba (Whole): Cała ryba z głową, ogonem i płetwami; do grillowania, pieczenia, duszenia.
- Wyjęta (Drawn): Cała ryba bez wnętrzności; do pieczenia.
- Pan-dressed: Bez głowy i ogona, ułatwia smażenie na patelni.
Cięcia filetowe
- Filet (Fillet): Bezkostna część cięta wzdłuż z jednego boku; uniwersalna.
- Motyl (Butterfly): Filet cięty wzdłuż, ale nierozdzielony do końca; do grillowania/smażenia.
- Kotlet/Stek (Steak): Gruby przekrój poprzeczny z dużych ryb (tuńczyk, ryba mieczowa).
Inne cięcia
- Kostka (Diced): Małe kostki do stir-fry, zup.
- Paleczki (Sticks): Prostokąty do smażenia.
- Święciorki (Scallops): Mięśnie z boczków dużych ryb.
- Medaliony (Medallions): Małe kawałki okrągłe.
Co wziąć pod uwagę
Gatunek ryby i metoda obróbki determinują najlepsze cięcie. Zawsze sprawdzaj kości i decyduj o skórce.