Podstawowe kawałki ryb
Istnieje kilka podstawowych kawałków ryb, z których każda zaprojektowano w celu podkreślenia różnych cech i zastosowań:
Cała ryba:
* cała: Cała ryba, głowa, ogon i płetwy nienaruszone. Dobry do grillowania, pieczenia lub parowania.
* losn: Cała ryba z usuniętymi wnętrzami. Dobry do pieczenia, pieczenia lub grillowania.
* Pan-ubrane: Podobne do rysowania, ale głowa i ogon są usuwane, co ułatwia gotowanie na patelni.
Filet:
* filet: Bez kości kawałek ryby wycięty wzdłuż jednej strony ryby. Dobry do grillowania, pieczenia, smażenia, kłusownictwa lub pieczenia.
* Butterfly: Filet wycięty wzdłuż, ale nie do końca oddzielony, umożliwiając rozkładanie go jak motyl. Dobry do grillowania, pieczenia lub smażonego na patelni.
* stek: Gruby przekrój wycięty z dużej ryby, takiej jak tuńczyk lub miecznik. Dobry do grillowania, smażonego na patelni lub pieczenia.
Inne cięcia:
* pokrojone w kostkę: Ryba pokrojona w małe kostki. Dobry do fryczek, zup lub sałatek.
* Sticks: Małe, prostokątne kawałki ryb. Dobry do smażenia lub głębokofrykowania.
* Scallops: Mięśnie wycinane z boków dużych ryb, takie jak przegrzebki. Dobra do grillowania, smażonego na patelni lub smażania.
* Medaliony: Małe, okrągłe kawałki ryb. Dobry do grillowania, smażonego na patelni lub pieczenia.
Ważne rozważania:
* Rodzaj ryb: Krój ryb będzie się różnić w zależności od rodzaju ryb. Na przykład filet wycięty z dorsza będzie bardzo różny od filetu wyciętego z tuńczyka.
* Metoda gotowania: Krój ryb wpłynie również na najlepszy sposób na gotowanie. Na przykład cała ryba najlepiej nadaje się do pieczenia lub grillowania, podczas gdy filet można smażić, kłusowani lub pieczone.
Dodatkowe informacje:
* Bone-in: Niektóre kawałki ryb, takie jak steki i filety, mogą zawierać kości. Przed jedzeniem sprawdź kości.
* Skin-on: Niektóre kawałki ryb, takie jak filety, mogą pozostawić skórę. Przed jedzeniem skóry można pozostawić podczas gotowania i usuwać.
Ta lista zawiera ogólny przegląd podstawowych kawałków ryb. Skonsultuj się z rzeźnikiem lub rybnym, aby uzyskać bardziej szczegółowe informacje na temat różnych cięć i ich najlepszych zastosowań.