Jętki białogłowe to wszystkożerne zwierzęta dонowe. W przeciwieństwie adnym gatunkom jętek, które są oportunistycznymi filtratorami i padlinojadami, kaspijska jętka i niektóre inne Acipenseriformes są rybiożerne, specjalizując się w polowaniu i jedzeniu ryb. Młode jętki żywią się drobnymi robakami, a dorośli preferują krewetki, mięczaki, skorupiaki, małe ryby, ikrę ryb i larwy owadów w zależności od pory roku, głębokości i dostępności pokarmu. Ich duże, skierowane w dół, księżycowate pyszczki pomagają im łapać i ssąć szeroką gamę ofiar donnych.