Mięso troci tęczowej może mieć kolor od bledorożowego do głęboko czerwonego. Dokładny odcień zależy od kilku czynników:
- Dieta: Trocie jedzące bogate w karotenoidy pokarmy (krewetki, kryl) rozwijają bardziej różowe/czerwone mięso.
- Wiek: Starsze trocie często mają ciemniejsze mięso.
- Temperatura wody: Cieplejsza woda może dawać ciemniejszy kolor.
- Metody hodowli: Trocie hodowlane często dostarczają diety wzmagających kolor mięsa.
Ze względu na te zmienne, choć różowy odcień jest powszechny, nie wszystkie trocie tęczowe mają różowe mięso.